Als culinair historicus is er weinig dat me zo fascineert als de gelaagde tradities van Oost-Europa. Een van de absolute parels uit de Poolse regio Podlasië is de Marcinek. Deze taart staat symbool voor geduld en vakmanschap. Traditioneel bestaat de Marcinek uit wel twintig flinterdunne laagjes deeg, elk afzonderlijk gebakken en bestreken met een frisse room. Het resultaat is een spectaculaire verschijning die smelt op de tong.
Hoewel de klassieke versie tijdrovend is, heb ik voor u een recept geselecteerd dat de essentie bewaart maar de bereiding vereenvoudigt tot zes dikkere lagen. Dit maakt het de perfecte toevoeging aan de Nederlandse paastafel, waar we houden van kwaliteit zonder urenlang in de keuken te staan.
Ingrediënten voor de Marcinek
- Voor het deeg: 125 ml zure room (18% vet), ½ tl baking soda, 125 g roomboter, 90 g fijne suiker, 16 g vanillesuiker, 1 ei (L), 1 eidooier, 400 g bloem en een snufje zout.
- Voor de roomvulling: 1200 ml slagroom (minimaal 35% vet), 400 g zure room (18% vet), 16 g vanillesuiker, poedersuiker (naar smaak) en vers citroensap.
- Extra: Ongeveer 150 g roomboterkoekjes (fijngehakt voor de decoratie).
Bereidingswijze
Zorg dat alle ingrediënten voor het deeg op kamertemperatuur zijn. Meng de zure room met de baking soda en laat dit 10 minuten rusten; het volume zal zelfs kunnen verdubbelen. Klop de boter met de suiker en vanillesuiker tot een lichte, pussige massa. Voeg al roerend het ei en de eidooier toe.
Voeg vervolgens het roommengsel, de gezeefde bloem en het zout toe aan de botermassa. Mix tot u een dik en soepel deeg heeft. Verdeel het deeg in zes gelijke porties. Bekleed de bodem van een springvorm (23 cm) met bakpapier en bak de zes bodems één voor één. Rol elke portie uit, prik er gaatjes in met een vork en bak gedurende 10-15 minuten op 190°C tot ze goudbruin zijn.
Voor de vulling klopt u de ijskoude slagroom en zure room samen met de vanillesuiker en gezeefde poedersuiker tot een stevige room. Voeg op het einde het citroensap toe. Stapel de afgekoelde bodems op met een laag room ertussen (bewaar wat room voor de buitenkant). Laat de bovenste laag droog, leg er een lichte plank op en zet de taart een uur in de koelkast. Smeer daarna de rest van de room over de bovenkant en zijkanten, en versier met de verkruimelde koekjes. Het lekkerst is de taart na één dag rusten, wanneer de bodems heerlijk zacht zijn geworden.
