Een verfijnde twist op de klassieke varkensfilet
Als u op zoek bent naar een elegant gerecht voor de hele familie, dan zijn deze varkensfiletrolletjes met gerookte kaas de perfecte keuze. In de Nederlandse keuken zijn we dol op een goed stukje varkensvlees, maar vaak blijven we steken bij de standaard schnitzel. Dit recept tilt de doordeweekse maaltijd naar een hoger niveau. Het vlees wordt zijdezacht door de marinade en combineert voortreffelijk met de krachtige smaak van gerookte kaas en het aroma van witte wijn en tijm.
Wat heeft u nodig?
Voor dit recept voor vier personen verzamelt u de volgende ingredi nten:
- 600 g varkensfilet (aan n stuk of reeds in dikke plakken)
- 150 g gerookte kaas (bijvoorbeeld gerookte Gouda of Provolone)
- 2 el natuuryoghurt
- 1 el zonnebloemolie (plus extra voor het bakken)
- 1 el appelazijn
- 1 tl gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
- 50 ml droge witte wijn
- 25 ml water
De bereidingswijze: stap voor stap
1. Het vlees voorbereiden: Snijd het vlees in vier gelijke koteletten. Sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer, bij voorkeur tussen twee vellen huishoudfolie om de structuur niet te beschadigen. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
2. De marinade: Meng in een kom de yoghurt, olie, azijn en de tussen uw handpalmen fijngewreven tijm. Bestrijk de koteletten royaal met deze marinade en laat ze minstens een uur in de koelkast rusten. Dit is een essenti le stap in Nederland, waar we van mals vlees houden; de marinade zorgt ervoor dat het vlees tijdens de hittebehandeling niet uitdroogt.
3. Vullen en rollen: Snijd de gerookte kaas in vier stevige staafjes. Leg op elke kotelet een stuk kaas en rol het vlees strak op, waarbij u de zijkanten naar binnen vouwt (zoals bij een loempia) zodat de kaas tijdens het bakken niet kan ontsnappen.
4. Aanbraden en blussen: Bak de rolletjes kort aan in een pan met een beetje olie. Begin met de naad naar beneden om de rolletjes te “verzegelen”. Leg de rolletjes daarna in een ovenschaal.
5. De saus en de oven: Giet de witte wijn en het water in de nog hete koekenpan. Schraap de aanbaksels los met een spatel (deglaceren) en giet dit geurige vocht over de rolletjes in de ovenschaal.
6. Garen: Plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 180 C. Bak de rolletjes gedurende 12 tot 15 minuten. Serveer direct met bijvoorbeeld romige aardappelpuree en een frisse salade van witte kool of bietjes. De volgende dag opgewarmd smaken ze vaak n g lekkerder!
