Deze kabeljauwhalletjes zijn een origineel en licht alternatief voor de klassieke gehaktballen, vooral omdat ze in de oven worden gebakken in plaats van gefrituurd. Het hart van deze balletjes bestaat uit een romige vulling van rijst en kabeljauw, wat zorgt voor een perfecte balans tussen zachtheid en een zilte zeesmaak.
Er komt geen vlees aan te pas en ze vallen niet zwaar op de maag. Door ze te paneren met eiwit en paneermeel en vervolgens te bakken tot ze goudbruin zijn, krijg je een resultaat dat krokant is van buiten en heerlijk mals van binnen. Een ideale keuze als borrelhapje of als licht hoofdgerecht met een mediterrane inslag.
Ingrediënten voor 4 personen
Om deze delicate hapjes te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 300 gram rijst (bij voorkeur een ronde korrel voor extra romigheid)
- 250 gram kabeljauw (vers of goed ontzout)
- 1 prei (alleen het witte gedeelte)
- 1 teentje knoflook
- 150 gram paneermeel
- 2 eiwitten
- 2 takjes verse peterselie
- Olijfolie, zout en peper
Bereidingswijze
1. De kabeljauw voorbereiden: Maak de kabeljauw schoon en pocheer deze ongeveer 6 minuten in licht gezouten water. Giet de vis af, maar bewaar 600 milliliter van het kookvocht; dit gaan we gebruiken om de rijst extra smaak te geven. Pluk de kabeljauw voorzichtig uit elkaar en verwijder eventuele huid en graten.
2. De rijst koken: Maak de prei schoon en snijd het witte gedeelte fijn. Fruit de prei in een ruime pan met een scheutje olijfolie tot deze zacht en glazig is. Voeg de rijst toe en roer een minuutje mee zodat de korrels de smaken goed opnemen. Giet de 600 ml bewaarde bouillon erbij en kook de rijst in ongeveer 20 minuten gaar, tot al het vocht is opgenomen. Laat de rijst vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
3. De balletjes vormen: Verwarm de oven voor op 190 °C. Meng de lauwe rijst met de geplukte kabeljauw. Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe. Breng op smaak met een beetje peper en zout (wees voorzichtig met zout, aangezien de vis en de bouillon vaak al zout genoeg zijn). Vorm met licht bevochtigde handen compacte balletjes ter grootte van een grote walnoot.
4. Paneren en bakken: Klop de eiwitten los tot ze licht schuimen. Haal elk balletje eerst door het eiwit en daarna door het paneermeel, zorg dat ze rondom goed bedekt zijn. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20 minuten goudbruin. Draai ze halverwege de baktijd voorzichtig om voor een gelijkmatige kleur. Serveer ze direct wanneer ze nog heerlijk warm en knapperig zijn.
Tips van de chef
Een belangrijke truc voor het beste resultaat: laat de rijst echt goed afkoelen voordat je deze mengt met de kabeljauw. Als de massa te warm is wanneer je de balletjes vormt, wordt het geheel te zacht en verliezen ze hun structuur in de oven.
Serveersuggesties
In Nederland serveren we deze balletjes vaak met een frisse groene salade om het lichte karakter te benadrukken. Ze gaan ook uitstekend samen met een zelfgemaakte milde alioli of een frisse yoghurtdipsaus met citroen. Voor een volledige maaltijd kun je ze combineren met kort gegrilde seizoensgroenten of een kruidige tomatensaus.
