Ik houd ervan als koffie eerlijk is: van boon tot kop. Precies daarom spreekt de werkwijze van Evermore mij zo aan. Elke koffiesoort branden en verpakken we wekelijks zelf. Voor mij zijn dat niet zomaar woorden over “versheid”, maar echte kwaliteitscontrole: ik weet wat er met de bonen gebeurt in elke stap en ik kan vertrouwen op het eindresultaat.
Nog een principe dat ik enorm waardeer: we kiezen uitsluitend voor single origin. Dat betekent dat de koffie komt van één coöperatie of zelfs van één specifieke plantage. Zulke koffie heeft altijd een eigen karakter — met een duidelijke herkomst, een verhaal en een herkenbare smaak. Geen anonieme blend “voor elke dag”, maar koffie die je kunt ontdekken: oogsten vergelijken, nuances proeven en je favoriete tonen terugvinden.
Tegelijk jagen we niet op grote namen om het imago. Mijn uitgangspunt is simpel: topkwaliteit voor een goede prijs. We verkopen alleen wat we zelf écht lekker vinden. Als een koffie ons niet overtuigt, komt hij simpelweg niet in het assortiment.
Wat ik ook belangrijk vind, is dat elke koffie op een duidelijke basis van standaarden staat: elke koffie heeft een certificering — biologisch (bio) of Fairtrade, of Rainforest Alliance. Voor mij gaat dat over verantwoordelijkheid en transparantie: ik wil dat iedereen in de keten er goed bij vaart — de boeren én de mensen die het drinken.
En ik geloof dat de beste koffie begint bij mensen. Daarom probeert Evermore waar mogelijk contact te leggen met de boeren. Dat is geen formaliteit: zo was Ian in april 2015 in Rwanda, om alles met eigen ogen te zien en de mensen te ontmoeten die aan de basis staan van de smaak.
Evermore is een familiebedrijf met een café en koffiebranderij in Rotterdam. Wat ik mooi vind aan hun idee: de hele keten blij en transparant maken, en keuzes zo bewust mogelijk. Wie meer wil weten over de filosofie en het assortiment (koffie, thee en chocola), kan hier terecht: www.evermorethee.nl.
